Articles populaires – Rizière des parfums

4 janvier 2014

Epiphanie - Brioche aux écorces d'orange des rois de Provence

Ingrédients : pour le levain: 100 g de farine pour le levain 1/2 cube (12 g) de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulangerie Francine 1 cuillère à café de sucre 1/2 verre d'eau tiède pour la pâte: 500 g de farine 90 g de sucre semoule 170 g de...

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Tags: brioche des rois, brioche des rois de Provence, brioche des rois aux écorces d'orange

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27 janvier 2014

Gelée d'agrumes bio (s) Cédrat, citrons, oranges

Gelée d'agrumes bio (s) Cédrat, citrons, oranges. Sans gelifiant artificiel. Ingrédients : (pour 1 petit pot) 2 oranges bios 1 cédrat bio 1 citron bio sucre : même poids que la pulpe de fruits 1 petit verre d’eau Préparation : Peler avec un couteau les...

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Tags: cédrats, oranges, gelée d'agrumes citrons

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12 juin 2013

BAVAROIS FRAMBOISES - FRAISES - FRUITS ROUGES

Faire un bavarois. bien décomposer les différentes étapes, en anticipant à chaque fois sur la suivante. Le biscuit à génoise : 2 œufs 50 de sucre 30 g de farine fluide 30 g de fécule de pomme de terre 1 cac de vanille liquide 1 pincée de sel 30 g de beurre...

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Tags: fruits rouges, Bavarois framboises, fraises

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17 février 2013

Pain aux olives, lardons fumés, herbes de Provence

Pain aux olives, lardons fumés, herbes de Provence Ingrédients : 20 g de levure de boulanger déshydratée ou fraîche 200 gr de farine complète Bio 300 gr de farine type 55 1 c à c de sucre blond de canne 20 cl d'eau tiède 1 c à café de sel fin 2 C à S...

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Tags: pain aux olives, herbes de Provence, lardons fumés

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21 mars 2012

Noix de St Jacques sur Nid de nouilles croquantes

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Choix des légumes selon les goûts et les saisons. 400 g de nouilles aux œufs Noix de St Jacques fraîches (compter 4 à 5 noix par personne) ou 300 g de blanc de poulet + 400 g de crevettes 3 carottes coupées en lamelles...

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Tags: aux crevettes, mi sao, nouilles sautées aux St Jacques

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24 octobre 2013

Brioche au beurre salé au sel de Guérande, crème fraîche, mascarpone

Cette brio che a été réalisée (sans MAP) à la main. Ingrédients 12 cl de lait tiédi 5 cl d’eau tiède 500g de farine 1 pot de 20 cl de crème fraîche 2 sachets de levure de boulanger déshydratée (Francine) 80g de sucre 2 œufs + 1 jaune 80 g de beurre à...

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Tags: brioche beurre, brioche beurre salé au sel de Guérande et crème fraîche

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17 février 2012

Nouilles croquantes sautées aux crevettes - Mi sao

Mon choix personnel pour ces pâtes aux oeufs "ne collent pas" c'est super : Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Choix des légumes selon les goûts et les saisons. 400 g de nouilles aux oeufs 800 g de crevettes décortiquées 200 gr escalopes de poulet coupées...

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Tags: mi sao, Nouilles croquantes aux crevettes

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30 janvier 2014

XÔI VÒ - Riz gluant cuit à la vapeur aux graines de soja

Nouvel An Vietnamien TET 2014 XÔI VÒ - Riz gluant cuit à la vapeur aux graines de soja (p lat traditionnel) Ingrédients 500 gr de graines de soja jaune 1 kg de riz « gluant » 4 c à s d’huile de pépin de raisin 1 c à s de sel Préparation Tremper le riz...

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Tags: Xoi Vo, riz gluant aux graines de soja

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21 décembre 2013

Le foie gras maison

Le foie gras maison Ingrédients : 1 kilo de lobes de foie gras cru 17 g de sel de Guérande 8 gr de sucre semoule 1 pincée de noix de muscade Poivre du moulin Eau + glaçons Préparation Réalisation de la recette : 1. Mettre le foie à température ambiante...

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Tags: foie gras maison, foie gras

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22 janvier 2013

Brioche au beurre

Brioche au beurre Ingrédients : 500 gr de farine (type 55) 1 cube de levure de boulanger (20 à 25 gr) 3 œufs + 1 jaune 1 jaune dilué avec une c à c de lait. 200 gr de beurre mou 5 grs de sel fin (petite c à c) 100 gr de sucre blond de canne 1 verre de...

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Tags: brioche, brioche au beurre

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18 février 2012

Banh bao - brioche vietnamienne

Ingrédients : 500 gr Viande de porc hachée (échine ou poitrine) 6œufs durs oignons 1 sachet de farine de riz spéciale Bot Banh Bao vinaigre d'alcool blanc (pour l’eau de cuisson) la pâte reste bien blanche 80 gr sucre 1 cs huile nuoc mam ou sauce soja...

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Tags: banh bao, brioche vietnamienne

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19 février 2012

Tofu sauté à la sauce tomate - Dau phu

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Tofu « dàu phu » 3 paquets Ciboulette, échalotes 3 ou 4 tomates fraîches épépinées (ou 1 bte de tomate nature pelée) Sel, poivre, nuoc mam 1 Pincée de sucre Riz parfumé nature Préparation : Couper le tofu en 3 sur la...

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Tags: Tofu sauté à la sauce tomate, tofu

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8 mars 2012

Soupe aux crabes - Bun Rieu - Recette Tonkinoise aux crustacés de Bretagne

Ingrédients : 1 kg de crabes (étrilles ou crabes verts) ou Tourteaux (voir NB) 1 kg de langoustines fraîches 1 c à soupe de gros sel gris (Guérande) 3 litres d’eau 6 tomates fraîche, épépinées et coupées ou tomates pelées entières au naturel 2 gousses...

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Tags: soupe aux crabes, soupe aux langoustines

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5 février 2014

Paté de Soja à la sauce tomate - Tofu (Dàu phu)

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Tofu « dàu phu » 3 paquets Ciboulette, échalotes 3 ou 4 tomates fraîches épépinées 1 bte de tomate nature pelée Sel, poivre, nuoc mam 1 Pincée de sucre 300 g de Poitrine fraîche maigre coupée en morceaux Riz parfumé...

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Tags: Tofu sauté à la sauce tomate, Pâté de soja

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1 décembre 2014

Banh cuon - Ravioli vietnamien

Ingrédients : 1 sachet de farine à banh cuon prêt à l'emploi 500 g d’échine ou de palette de porc hachée ½ sachet de champignons noirs (sachet rouge), 10 échalotes, 2 gros oignons, sel, poivre Délayer le sachet de farine dans 750 ml d'eau froide, ajouter...

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Tags: banh cuon, raviolis vietnamien

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31 décembre 2014

Brioche Butchy

Ingrédients 500 g de farine T45 20 g de levure fraîche (ou 2 sachets de levure sèche de boulanger Francine) 2 œufs entiers bio (environ 100 g) + 1 jaune 80 g de lait entier Il faut compter 200 g entre le poids des œufs et le lait 60 g de sucre 200 g de...

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Tags: brioche Butchy

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4 décembre 2014

Lotte à l'Armoricaine

Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 lotte de 1 kg 1,200 kg 3 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail Un peu de Cognac 1 verre de vin blanc 1 zeste de citron 1c. à soupe de concentré de tomates un peu de fumet de poisson Riz basmati Quelques crevettes roses ou...

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Tags: Lotte à l'Armoricaine, riz basmatti

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3 mars 2014

Brioche Butchy crème fraîche beurre salé au sel de Guérande

Ingrédients : C ette brioche a été réalisée sans MAP 500 g de farine T45 20 g de levure fraîche ou (2 sachets de levure sèche boulangerie Francine) 3 œufs entiers bios (environ 100 g) 100 g de lait entier Il faut compter 200 grammes entre le poids des...

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Tags: brioche crème fraiche beurre salé

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15 janvier 2014

PITHIVIERS FONDANT NOISETTE

Pithiviers fondant noisette, glaçage royal - glaçage au citron bio de Sicile Ingrédients : 4 Œufs 150 g de sucre semoule 200 g Poudre de noisette 150 g Beurre 1et ½ c à soupe de farine de riz bio 1 sachet de sucre vanillé ½ citron non traité Sucre glace...

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Tags: pithiviers, Pithiviers fondant

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18 février 2014

Moelleux à l'orange - Muffins à l'orange

Ingrédients 150 g de beurre ramolli 2 c à s de crème fraiche épaisse 150 de sucre en poudre + 1c à s de sucre pour le sirop 4 œufs 180 de farine 60 g de fécule de pomme de terre 2 c à c de levure chimique Le jus et le zeste de 3 oranges 1 pincée de sel...

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Tags: Moelleux à l'orange, muffins à l'orange

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16 février 2014

Tarte aux pommes caramel au beurre salé de Bretagne

Faire une pâte brisée Ingrédients : 250 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel 1 œuf eau Phases techniques pour Pâte brisée : Préparer tous les ingrédients Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail 3 -Ajouter une pincée de sel et le beurre...

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Tags: tarte aux pommes, caramel au beurre salé de Bretagne

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31 mars 2013

MINIS CHOUX A LA CREME

Pâte à choux Ingrédients : 125g de lait entier 125g d'eau 1 c à c rase de sel fin 125 g de beurre 5 œufs 150 g de farine Préparation : Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine préalablement tamisée...

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Tags: chouquettes, choux a la crème

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20 juillet 2013

Les Congolais

Ingrédients : 250 g de coco râpé 180 g de sucre en poudre 4 blancs d’œuf + 1 jaune 1 c à c de fécule de pomme de terre 3 c à soupe de lait entier 20 g de beurre fondu Réalisation Dans un saladier, fouettez les blancs, à la main avec le sucre. Il est inutile...

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Tags: rochers à la noix de coco, Les congolais

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18 mars 2013

Chouquettes

Ingrédients : 125g de lait entier 125g d'eau 1 c à c de sel fin 125 g de beurre 5 œufs 150 g de farine Préparation : Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine préalablement tamisée en une seule...

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Tags: chouquettes, pâte a choux

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2 janvier 2015

Brioche des rois de Provence - Epiphanie

Brioche des rois de Provence - EPIPHANIE Voilà les résultats du fait Maison ! Ingrédients : 1 cube levure fraîche de boulanger (ou 2 sachets de levure sèche Francine) 500 g de farine 1 c à c rase de sel fin 110 grs de sucre 3 oeufs (petits) 200 grs de...

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Tags: galette des rois, brioche des rois de Provence

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