Bavarois chololat banane

Bavarois Chocolat Banane

Ingrédients

 Pour la génoise :

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre

pour la mousse à la banane :

• 4 bananes
• 1 citron vert et demi
• 2 c à s de rhum
• 50 g de sucre
• 8g de gélatine ou 1,5 g d'Agar-agar
• 50 cl de crème liquide

pour la ganache au chocolat :

• 60g de chocolat noir
• 20 cl de crème
• 2g de gélatine ou  4 g d'Agar-agar

La mousse à la banane :
Mixer les bananes avec le jus d’un citron vert.
Faire frémir le jus d’un demi-citron et le rhum avec le sucre et y dissoudre la gélatine ramollie ou l’agar-agar.
Ajouter le mélange aux bananes puis la crème montée en chantilly.

Mettre la base au fond du moule à charnière (ou cercle) et placer sur le plat de service.
Couler la mousse sur la base et réserver au frigo.

La ganache :
Chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la gélatine ramollie ou l’agar-agar.
Laisser refroidir puis couler sur la mousse.

Garder au frigo de préférence au moins 6h avan