Buche à la noix de coco pralinée feuilletée

Ingrédients : Génoise

• 4 œufs
• 100 g de sucre blond de canne
• 65 g de farine
• 65 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel
• 6g de levure chimique (1/2 sachet)
• 4 c à soupe de lait tiède

Préchauffer le four à 180 °c.

Dans un bol, mettre la farine et la levure.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs,

Mettre les jaunes dans un bol, battre les jaunes avec le sucre.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, tout en continuant à battre.

Continuer à fouetter deux minutes. Baisser la vitesse du fouet puis ajouter les jaunes puis la farine et la levure en pluie. Continuer à fouetter, juste le temps d’incorporer la farine puis arrêter le fouet pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans le moule beurré..

Cuire 15 min. Démouler sur une grille.

Laisser refroidir la génoise avant de la couper et de la garnir

Pour le praliné feuilleté :

200g de pralinoise  (chocolat au lait praliné)

50g de gavottes (crêpes dentelles)

Un peu de pralins (accessoire)

Pour la mousse au chocolat noir :

200g chocolat noir

20cl crème entière

1 feuille de gélatine

1 blanc d’œuf

Pour la mousse au chocolat au lait :

200g chocolat au lait

20cl crème entière

1 feuille de gélatine

1 blanc d’œuf

1)   Préparer la génoise

2)   Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise au bain –marie puis y ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Démouler la génoise, la poser dans le plat à gâteau, la laisser refroidir puis verser la pralinoise aux gavottes dessus. Mettre au frais.

3)   Préparer la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain-marie

puis incorporer une c à c d’agar  préalablement chauffer dans 4 c à s de lait.

Battre la crème en chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Incorporer le blanc d’œuf battu en neige et verser sur le feuilleté praliné. Entreposer au frais au moins 1h.

4)   Préparer la mousse au chocolat au lait de la même façon puis la verser sur la mousse au chocolat noir et laisser plusieurs heures au frais.

 Recouvrir de crême chantilly et de noix de coco.