Rizière des parfums

1 décembre 2014

Banh cuon - Ravioli vietnamien

Ingrédients : 1 sachet de farine à banh cuon prêt à l'emploi 500 g d’échine ou de palette de porc hachée ½ sachet de champignons noirs (sachet rouge), 10 échalotes, 2 gros oignons, sel, poivre Délayer le sachet de farine dans 750 ml d'eau froide, ajouter...

Posté par Elise cuisine à 09:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: banh cuon, raviolis vietnamien

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26 octobre 2014

Tofu sauté à la sauce tomate

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Tofu traditionnel 3 paquets Ciboulette, échalotes 3 ou 4 tomates fraîches épépinées (ou 1 bte de tomate nature pelée) Sel, poivre, 1 Pincée de sucre 1 c à s de nuoc man Riz parfumé nature Préparation : Couper le tofu...

Posté par Elise cuisine à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tofu sauté à la sauce tomate

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10 février 2013

Canard Laqué

Canard Laqué Ingrédients Une canette de barbarie 1 kg 600 1 + 1 cs de vinaigre blanc 1 cc de sel Marinade : 2 cs sauce soja 2 cc cinq parfums 2 cc miel 1 cc sel fin Pincée de gros sel pour la croute Préparation : Douche et bain bouillants pour la canette...

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Tags: canard laqué aux 5 parfums

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9 février 2013

Nouvel An Chinois - Nems - Canard laqué

Nems au porc fermier et crabe (voir recette des nems dans ce blog) Preparation des nems Canard laqué aux 5 parfums

Posté par Elise cuisine à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: nems, canard laqué

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10 octobre 2012

Nems aux crevettes fraîches et porc fermier

Nems aux crevettes fraîches et porc fermier Voir recette des nems.......

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Tags: nems, Nems aux crevettes fraiches

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5 août 2012

Poitrine fraîche de Porc fermier grillée au barbecue

Bun cha (recette tonkinoise) Ingredients : 3 kg de poitrine de porc fraiche (lard) découpée en tranches de 5 mm 2 c. à soupe de Nuoc man 2 c. à soupe de Sauce soja 1 c. à café de poivre moulu 2 c à café rase de sel fin ou 1 c à café de gros sel. Caramel...

Posté par Elise cuisine à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poitrine fraiche de porc grillée à la Tonkinoise)

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31 juillet 2012

Rouleaux de Printemps au porc laminé - Recette Phase II

Ingrédients : 3 Sucrines (petites salades) Galettes de riz 22 cm 1 bouquet de Feuilles de menthe Du persil vietnamien Herbes fraîches vietnamien Poitrine de Porc fraîche fermier « maigre » 1verre à eau de Riz torréfié Sel, poivre du Moulin Préparation...

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Tags: rouleaux de printemps au porc laminé

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26 mars 2012

Crabe farci à la Tonkinoise - Nems - Omelette au crabe

Ingrédients : 2 tourteaux ou araignées frais 500 gr de porc haché par le boucher (poitrine maigre, échine, palette). Pas de chair à saucisse 30 gr de champignons noirs 3 oignons hahés ou oignons frais à feuilles 100 gr de vermicelles de riz 3 œufs 1 jaune...

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Tags: crabe farci à la Tonkinoise

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21 mars 2012

Noix de St Jacques sur Nid de nouilles croquantes

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Choix des légumes selon les goûts et les saisons. 400 g de nouilles aux œufs Noix de St Jacques fraîches (compter 4 à 5 noix par personne) ou 300 g de blanc de poulet + 400 g de crevettes 3 carottes coupées en lamelles...

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Tags: aux crevettes, mi sao, nouilles sautées aux St Jacques

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21 mars 2012

Noix de St Jacques sur Nid de nouilles Croquantes aux Légumes de saison

RECETTE rubriques : Noix de Saint Jacques sur Nid de nouilles croquantes aux Légumes de saison.

Posté par Elise cuisine à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nouilles croquantes sautées aux noix de st jacques et légumes

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13 mars 2012

Nems Tonkinoise aux crabes et au porc fermier

Aujourd'hui, je fais des nems. Pour la recette, voir la rubrique NEMS..... Le Top de la recette pour le crabe c'est le "Tourteau de Bretagne". Mélange de 2 continents..... cuisine traditionnelleTonkinoise, produits de la mer "Bretagne". TRADITION ET...

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Tags: nems, Nems aux crevettes fraiches, nems au porc fermier, nems tonkinoise

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8 mars 2012

Soupe aux crabes - Bun Rieu - Recette Tonkinoise aux crustacés de Bretagne

Ingrédients : 1 kg de crabes (étrilles ou crabes verts) ou Tourteaux (voir NB) 1 kg de langoustines fraîches 1 c à soupe de gros sel gris (Guérande) 3 litres d’eau 6 tomates fraîche, épépinées et coupées ou tomates pelées entières au naturel 2 gousses...

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Tags: soupe aux crabes, soupe aux langoustines

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4 mars 2012

Nems

NEMS Ingrédients : Galettes de riz (diamètre 22 cm) 1 sachet de Champignons noirs "qualité supérieure" (sachet de 50 gr "rouge"). 100 gr vermicelles chinois "transparent" 2 boîtes de crabe "Chatka" ou 500 g de crevettes fraîches (hachées) 1 kg 500 d’échine...

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Tags: nems

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1 mars 2012

Soupe poule vermicelles chinois "Mien Ga"

Ingrédients : 1 poule fermière 1 kg 500 environ. Eau 2 litres à 2 l 1/2 10 à 20 gr de champignons noirs Coriandre fraîche Ciboulette Viêt « hành lá Việt » 2 cubes de bouillon de volaille « bio » sans glutamate. Quelques grains de poivres noirs 3 c à soupe...

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26 février 2012

Soupe Tonkinoise - Pho

Ingrédients : 1,500 kg de viande de boeuf (plat de côte de préférence, paleron ou macreuse) 1 os à jus 2 c. à café rase de gros sel gris 3 c. à soupe de nuoc man 2 cubes de bouillon de volaille 5 anis étoilés 1 morceau de gingembre (petit 1 paquet de...

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Tags: pho, soupe tonkinoise

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21 février 2012

Porc au caramel - Thit Kho

Ingrédients : pour 6 personnes 1,500 à 2 kg de poitrine de porc (maigre) Faire un caramel « foncé avec du sucre roux (70 gr) » Sel ½ c. à café, poivre Nuoc man 7 c. à s. 2 c à soupe de sauce de soja « supérieur » 8 œufs durs Cuisson : Découper la poitrine...

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Tags: porc au caramel, thit kho

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19 février 2012

Porc laqué croustillant - Thit Quay

Ingrédients 1kg de poitrine de porc 1 + 1 cs de vinaigre blanc 1 cc de sel Marinade : 2 cs sauce soja 2 cc cinq parfums 2 cc miel 1 cc sel fin Pincée de gros sel pour la croute Préparation : la veille Verser 1l d'eau bouillante sur la viande, coté peau,...

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Tags: porc laqué

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18 février 2012

Banh ran - Beignets au graines de soja

Ingrédients : 60g de grains de soja décortiqués (jaunes) 100g de sucre roux 2 cuillères à soupe de lait de coco 130g de farine de riz gluant 50g de fécule de pommes de terre 1 cuillère à café de levure 50g de sucre 1 pincée de sel 1/2 verre d'eau chaude...

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18 février 2012

Banh bao - brioche vietnamienne

Ingrédients : 500 gr Viande de porc hachée (échine ou poitrine) 6œufs durs oignons 1 sachet de farine de riz spéciale Bot Banh Bao vinaigre d'alcool blanc (pour l’eau de cuisson) la pâte reste bien blanche 80 gr sucre 1 cs huile nuoc mam ou sauce soja...

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Tags: banh bao, brioche vietnamienne

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17 février 2012

Nouilles croquantes sautées aux crevettes - Mi sao

Mon choix personnel pour ces pâtes aux oeufs "ne collent pas" c'est super : Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Choix des légumes selon les goûts et les saisons. 400 g de nouilles aux oeufs 800 g de crevettes décortiquées 200 gr escalopes de poulet coupées...

Posté par Elise cuisine à 23:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mi sao, Nouilles croquantes aux crevettes

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